I Sannum...

bland fjädrar, ägg och lite annat

 

 

Ägg; recept, tips och trix

 

Kokta och pocherade vaktelägg används med fördel i sallader, soppor, förrätter, som snacks, tilltugg, som barnmat, till garnering eller helt enkelt bara som de är.

 

     

I mängd motsvarar 4 vaktelägg ett normalstort hönsägg.

 

 

 

 

Koka vaktelägg

 

Lägg äggen i en kastrull och häll på så mycket vatten att det knappt täcker. Koka upp, stäng av värmen och låt äggen bli färdigkokta på eftervärmen i 1,5-2 minuter. Spola äggen med kallt vatten tills de svalnat.

 

Pochera vaktelägg

 

Knäck äggen försiktigt, så gulan fortfarande är hel. Lägg de råa äggen i en skål eller kastrull och häll försiktigt över kokhett lättsaltat vatten. Vänta till äggen stelnat och ta sedan upp dem ur vattnet.

 

 

Västerbottenostsill

 

1 sats inlagd sill alt. 1 burk 5-minuterssill
2 hårdkokta ägg
1 dl matyoghurt
1/2 dl majonnäs
1 1/2 dl riven västerbottensost
1/2 dl skuren dill 
2 tsk dijonsenap
1/2-1 krm cayennepeppar
salt

 

Låt sillen rinna av, skala äggen och skär i bitar. Blanda matyoghurt, majonnäs och ost. Rör ner dill, senap, cayennepeppar och smaka av med salt. Vänd ner sillen och äggen. Låt stå någon timme innan serveringen. 
Servera sillen på bröd eller med kokt potatis.

(Recept från ica.se)

 

 

 

 

Dronning Maud pudding

 

200 gram mörk choklad

5 gelatinblad

5 ägg

5 msk socker

5 dl vispgrädde

 

Riv eller hacka chokladen. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten några minuter. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Vispa grädden och blanda med ägg-sockerblandningen. Häll av vattnet från gelatinen och smält den med ca 2 msk kokande vatten. Häll gelatinet i en tunn stråle i gräddblandningen under ordentlig vispning.

 

Lägg fromage och choklad varvat i en glasskål, så skikten syns. Börja och avsluta med choklad. Ställ kallt minst 2 timmar innan servering, gärna längre. (Recept från Matklubben)

 

 

 

Färgglada marängkransar

 

Ugnstemp: 125oC, varmluft 100oC

3 äggvitor

2 dl socker

Karamellfärg eller chokladsås

 

Blanda äggvitor och socker i en skål över vattenbad. Vispa långsamt i början och öka hastigheten efterhand och vispa tills smeten är fast. Häll i några droppar karamellfärg eller chokladsås och blanda till önskad färg. Spritsa ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen cirka 60 min, eller till marängerna känns torra och lätta.

 

 

Majonnäs

 

1 hönsägg eller 3 hönsäggulor

2,5-3 dl rapsolja

1 tsk dijon senap

1 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger

salt, peppar (ev. 1-2 pressade vitlöksklyftor)

 

Blanda allt utom oljan i en matberedare, med kniven isatt. Starta maskinen och häll i oljan sakta och mycket försiktigt. När majonnäsen är lagom tjock i konsistensen är den klar.

 

 

 

 

 

Äggost

 

2 liter standardmjölk

8 ägg

3 dl gräddfil

 

Blanda ägg och gräddfil i en bunke. Värm mjölken i en stor kastrull, under omrörning, till den börjar "ånga". Häll i äggsmeten i den varma mjölken och fortsätt värm under omrörning. När äggostmassan "delar" sig, tag av den från värmen och låt stå i ca 30 minuter. Tag upp massan med en hålslev och häll i äggostform. Låt rinna av några timmar. (Om äggostmassan blir för lös och rinner igenom formen, så häll tillbaka den i kastrullen och värm till den delar sig mer.)

Servera med god sylt eller mosade bär och socker.

 

 

Inlagda ägg

       

16-20 kokta skalade vaktelägg

1 dl ättiksprit 12 %

2 dl socker

3 dl vatten

4 kryddpepparkorn

4 vitpepparkorn

2 lagerblad

1/2 skivad rödlök

1 cm skivad purjolök

1/2 skivad morot ev. några dillvippor

 

Blanda en 1-2-3-lag (1dl ättiksprit 12 %, 2 dl socker och 3 dl vatten) i en kastrull. Lägg i kryddpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad. Låt lagen koka upp och sedan svalna något. Tillsätt skivad rödlök, skivad purjolök, skivad morot och ev. några dillvippor.

 

Lägg äggen i ättikslagen och låt stå minst ett dygn före servering. Garnera med lite av inläggningsgrönsakerna och servera med en sillbit.

 

 

 

 

 

Nyheter...

och vad som kommer.

 

 

 

 

Makens alster i luffarslöjd, en vakteläggkopp.

 

 

 

Våra vackra ägg.

 

 

 

Lite mellanmål med vaktelägg, hallon, äpplegurka och citrontomat. Allt hemifrån.