I Sannum...

bland fjädrar, ägg och lite annat

Då jag uppskattar mat som är; god (och söt), lätt- och snabblagad samt möjlig att fixa i förväg letar jag gärna upp den typen av recept när något i matväg skall göras. I maten ingår egna råvaror i möjligaste mån såsom ägg, kyckling, frukt, grönsaker, bär, potatis mm. Allt efter tillgång och säsong.

Här finns bilder och recept på några favoriter. Sidan fylls på i takt med att något bakas, eller lagas.

Recept...

Biscotti

Smaksättning, någon av följande:

Grunddeg:

100 g smör

2 dl socker

3 stora ägg

7 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g grovhackad choklad

 

1 dl kokos & saften från en lime

 

0,5 g saffran & grovhackad  mandel

 

1 ½ tsk vardera av malen ingefära,kanel,

kardemumma & kryddnejlika

Vispa smör och socker posört och tillsätt äggen, ett i taget. Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda ner i äggsmeten. Blanda i smaksättning och rör till smeten är slät. Rulla till fyra längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till något. Grädda i 175 grader ca 20 minuter. Ta ur plåten ur ugnen och skär längderna diagonalt i ca 1,5-2 cm breda bitar. Grädda ytterligare 10 minuter och stäng sedan av ugnen. Låt torka i eftervärmen.

Nyheter...

och vad som kommer.

27/6 Skördat och provat mangold för första gången. Gott.

12/6 Nu är lite av varje provat i rabarberväg; sylt, saft, chutney, glass och vinet bubblar i hinken och pajerna, inte att förglömma.

6/5 Rabarberna har vaknat ordentligt och tillvaratagandet är i full gång.

22/1 2011 Nu är det soppa som gäller, helst tomatsoppa.

8/10 Årets glögg står på jäsning.

27/7 Ikväll har det syltats, rödvinbärssylt och rabarbersylt med kanel. Gott.

11/7 Nu finns det så mycket färdigt i trädgården (och frysen) av egenproducerat att vi får ihop hela middagar. Det smakar riktigt bra.

10/7 Nu växer det så det knakar i trädgården. Kålrabbin har blivit en populär del i middagarna.

15/5 Årets ena barntårta; Ormen.

5/4 Nytt på äggrecepten.

31/12 Av Nyårsmaten var vår lott att ordna desserten. Mjölkchoklad- och kokostårta.

22/12 Nu har det gjorts julgodis inför helgerna. Fem olika sorter, varav en som fick ätas direkt ur kastrullen. Aldrig mer fudge...

Äppelskivor (Danska)

2 dl vetemjöl

1/4  tsk salt

1 msk socker

2 ½  dl mjölk

1 äggula

1äggvita

1/4 bikarbonat

50 g smör

Sylt och florsocker till servering

Vispa äggvitan till hårt skum. Smält smöret och låt svalna något. Blanda samman allt utom äggvitan till en smet. Vänd ner äggvitan i smeten. Grädda i järn för Äppelskivor. Äts med fördel tillsammans med sylt och siktat florsocker.

Lite mellanmål med vaktelägg, hallon, äpplegurka och citrontomat. Allt hemifrån.

Ryttarkaka

Kaka:

4 ägg

6 dl socker

3 dl mjöl

8 msk kakao

2 krm salt

175 g smält smör

Glasyr:

75 g smör

2 dl socker

1 ½ dl grädde

1 dl sirap

5 ½ dl kokos

Vispa ägg och socker poröst. Blanda allt torrt och rör ihop med äggsmeten. Tillsätt smöret. Smörj in en långpanna eller täck med bakplåtspapper och bred ut smeten på plåten. Grädda i 200 grader ca 15 minuter.

Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull, rör om och koka upp. Låt sjuda 5 min under omrörning och bred den sedan på kakan. Grädda ytterligare 10 min i 200 grader.

Ostkaka

3 liter röd mjölk (3%)

3/4 dl vetemjöl

1 msk ostlöpe

½  dl sötmandel

2 st bittermandlar

3 st ägg

½  dl strösocker

3 dl grädde

Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken. Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Ta av grytan från plattan. Vispa ner redningen och därefter ostlöpen. Det är viktigt att vispa ordentligt. Låt stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter. Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar. Låt stå ytterligare 30 minuter.

Använd en stor sil och sila bort vasslen från ostmassan. (Den överblivna vasslen kan med fördel användas som degvätska vid brödbak.) Om ostmassan västkar sig ytterligare, kan man hälla av den lite mer. Rör sedan om i ostmassan. Mal mandel och bittermandel i en mandelkvarn. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans med en vanlig visp. Tillsätt den malda mandeln. Blanda ihop detta med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, en stor eller flera små, totalt behöver formarna ha en volym på ca 2 liter. Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1-2 timmar beroende på hur tjockt lager med ostkakesmet som hälls i formarna. Prova att skaka lite på formen och se om smeten stelnat.

Chokladkolakaka

Kaka:

125 gr smör

150 gr mörk blockchoklad

3 ägg

2 dl strösocker

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Kolasås:

1 ½ dl mellangrädde

½ dl strösocker

½ dl sirap

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Smält smör på svag värme. Dra kastrullen från plattan och bryt ner chokladen i mindre bitar. Rör om tills chokladen smält helt och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt rör därefter ner chokladblandningen. Blanda mjöl och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Häll hälften av smeten i formen grädda i 5-10 min i 175 gr. Koka under tiden kolan.

Blanda grädde, socker o sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills det tjocknat ca.10-15 min. Såsen får inte bli för tjock, men det ska bildas en *gata* när man drar en sked längst med kastrullens botten. Bred ut den heta såsen över kakan i formen. Ställ kakan i kallt helst i frysen, så att kolan stelnar något. Bred därefter ut resten av smeten över kolan i formen. Grädda ytterligare 5-10 min. i 175 gr. Låt gärna kakan stå över natten och servera med en klick grädde. (Recept ur Kladdkakor, av Maria Öhrn.)

Tomatsoppa

3-5 potatisar av mjölig sort

2 morötter

1-2 gula lökar

1 dl röda linser

2-3 vitlöksklytor

2 buljongtärningar

1-1½  liter vatten

några msk tomatpuré

1 frp krossade tomater, smaksatt

2-4 tsk oregano

salt, peppar

Skala potatis, morötter och lök och skär ner i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna och skölj linserna. Lägg grönsaker, linser och oregano i en kastrull med vattnet och buljongtärningarna och koka till grönsakerna är mjuka och linserna klara. Mixa allt och häll sedan i de krossade tomaterna, tomatpurén, salta och peppra och koka upp igen. Smaka av och späd eventuellt med mer vatten till önskad smak och konsistens.

Glögg

5 liter svagdricka (rumstempererad)

5 skalade råa potatisar

1 paket jäst

1 påse hela nejlikor

1 påse kardemummakärnor

1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)

1 kanelstång

1-2 paket russin

(ett par pomeransskal)

2½  kg strösocker

Blanda allt i en 10-liters hink. Täck med plastfolie och gör små hål i plasten. Låt stå i rumstemperatur i minst tre veckor.

Tappa upp på väl rengjorda flaskor. Var noga med att inte bottensatsen kommer med.

Värm, drick och njut, eller lagra till kommande jul.

 

Rödvinbärssylt

1 liter röda vinbär

½  dl vatten

5 dl socker

Rensa och skölj bären. Koka samman bär, socker och vatten.

Låt sjuda i cirka 10 minuter. Skumma och slå på rengjorda burkar.

Rabarbersylt med kanel

2 liter rabarber

1 dl vatten

8 dl socker

2 tsk mald kanel

2 kanelstänger

2 tsk citronsyra

Skölj och skär rabarbern i bitar. Koka en sockerlag på vatten och socker och lägg i kanel och kanelstänger. Låt sjuda några minuter. Lägg ner rabarbern och citronsyran och låt sjuda cirka 20 minuter. Skumma väl. Ta upp kanelstängerna.

Slå sylten på rengjorda burkar.

Mjölkchoklad- och kokostårta

Ugnstemp: 175oC

4 dl kokos

½  dl farinsocker

½  dl socker

3 msk sirap

4 ägg

300 g fin mjölkchoklad

2 msk smör

3 dl grädde

1 msk honung

frukt och/eller bär till garnering

Blanda kokos, farinsocker, socker, sirap och äggen till en smet. Häll smeten i en rund form med avtagbar botten och grädda i ca 12 minuter. Låt botten svalna och vara kvar i formen.

Bryt sönder chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde, smör och honung och häll över chokladen. Rör om till chokladen smält och det blivit en slät smet. Häll chokladmeten i formen med kokosbottnen och ställ svalt till nästa dag. Garnera med valfria bär/frukter innan servering.

(Recept ur Tillfällen att njuta en smula, av Therese Wikström)

Lussekatter

Ugnstemp: 225oC

175 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ -2 dl socker

½ -1 g saffran (finstött)

1 ägg

ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret och häll i mjölken och värm till 37oC. Lös jästen i lite av degspadet i en degbunke. Häll sedan i resten av degspadet, socker, ägg och saffran. Rör ner mjölet, lite i taget, till degen är lätt att arbeta och släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa cirka 30 minuter. Häll upp degen på mjölat bakbord och baka ut cirka 30 lussekatter. Lägg på plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Garnera med russin och pensla med vispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-10 minuter. Låt svalna under bakduk.

(Recept ur Rutiga Kokboken, utgiven av ICA provkök)

Gunillas äppelkaka

 Ugnstemp: 200oC

2 ägg

2 kaffekoppar socker

1½  kaffekoppar vetemjöl

100 g smält smör

1-2 äpplen i skivor

kanel, pärlsocker och hyvlat smör

Vispa ägg och socker poröst och blanda i vetemjöl och smält smör. Häll smeten i en smord och bröad form, med löstagbar botten. Stick ner äppelskivorna och strö över kanel och pärlsocker. Lägg hyvlat smör överst på kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Syrénsaft

15 syrénklasar

1 citron

25 g citronsyra

1 liter vatten

1 kg socker

1 krm natriumbensoat

Skölj blommorna och klipp ner klasarna så att så mycket kvist som möjligt försvinner. Tvätta och skiva citronen. Varva blommor och citron i en rymlig bunke. Koka upp socker och vatten och rör ner sitronsyran. Slå detta över blommorna. Låt stå svalt 3-4 dygn. Rör om då och då. Sila ifrån blommor och citron. Tillsätt natriumbensoatet. Häll upp på rena glasflaskor och förvara i kylskåp.

Mörkt filmjölksbröd

Ugnstemp: 175oC

1 liter filmjölk

1½ -2½  tsk bikarbonat

1½  dl mörk sirap

2 tsk salt

320 g vetemjöl

230 g grahamsmjöl

170 g grovt rågmjöl

1 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl russin

1½  dl valfria nötter

Blanda filmjölk, bikarbonat och sirap i en stor bunke. Mät upp resten av ingredienserna och rör ner dem försiktigt i filmjölksblandningen till en jämn deg/smet. Fördela degen i två smorda brödformar. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 1,5 timme. Låt svalna något och stjälp upp på galler. Täck med bakduk. Låt gärna brödet stå till sig till nästa dag innan det äts.

Rabarbersaft

3 kg rabarber

3,25 liter kokande vatten

2 citroner

1-2½  kg strösocker

30 gram vinsyra eller 45 gram citronsyra

1 krm natriumbensoat

Skölj och skär rabarberna i centimeterstora bitar. Tvätta och skiva citronerna. Varva rabarber och citroner i en stor bunke eller hink. Häll över det kokande vattnet, täck med lock och låt stå i två dygn. Sila av saften och rör ner sockret, lite i taget. Rör till sockret löst sig och tillsätt vin- eller citronsyra, samt natriumbensoat. Häll på flaska.

Kerstins tårta

Ugnstemp: 175oC

400 gram mandelmassa

4 äggvitor

4 äggulor

1½  dl socker

1 dl vispgrädde

125 gram mörk blockchoklad

150 gram rumsvarmt smör

Valfri garnering

Rita två cirklar på bakplåtspapper, cirka 26 cm i diameter. Smörj och mjöla cirklarna. Dela mandelmassan i mindre bitar och lägg i matberedare tillsammans med äggvitorna. Blanda till en slät smet. Fördela smeten på de två cirklarna på bakplåtspapprena och grädda cirka 17 min, eller till de fått fin färg. Låt bottnarna kallna.

Blanda äggulor, socker och grädde i en rostfri kastrull. Sjud under omrörning till blandningen tjocknar. Tag av kastrullen från värmen och bryt i blockchokladen. Låt svalna något och rör i smöret. Bred hälften av chokladkrämen på en botten och lägg nästa botten ovanpå. Bred resten av krämen överst och garnera med strössel, flagad mandel, godis, frukt, bär...

Tårtan görs med fördel dagen före den skall ätas.

Havrebaguetter

½  pkt jäst

2 tsk salt

1 msk honung

6 dl ljummet vatten

2½  dl havrekli eller fiberhavregryn

10-10½  dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, strö över salt och klicka i honung. Häll på lite av vattnet och rör ut jästen. Häll på resten av vattnet tillsätt havrekli etc. Sist i med mjölet. Arbeta ihop allt med trägaffel (knådas ej!). Strö över 1-2 msk mjöl och täck bunken med en duk och jäs i 1-2 timmar. Värm ugnen till 260 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Häll ut den jästa degen på ett väl mjölat bakbord, knåda inte! (Det är viktigt att inte förstöra jäsbubblorna i degen.) Skär degen i 4 delar och forma eller fös ihop degbitarna till 4 långa smala baguetter- lika långa som plåten. Mjöla det utbakade bröden lite lätt. Lyft över ett bröd i taget på plåten och vrid det gärna i spiral. Grädda direkt i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 12-15 minuter. (..jag brukar göra dubbel sats av degen direkt.)

Lite anledning till kalas är alltid bra, Kladdkaka med grädde, banan, vindruvor och kiwi.

22 augusti, idag är skörden hallon och vindruvor. Gott!

Äntligen har hallonen börjat mogna så smått. Enorma är de och riktigt goda.

Nu är det full fart i landen. Vinbär, krusbär, rabarber, dill och gräslök växer så det knakar.

Tomater av olika sorten börjar mogna och snart kommer stora tomatexplosionen.

Årets största gurka, 50 cm och 900 gram. Så kan det gå när de gömmer sig i hörnen.